Dans une cuisine professionnelle, le nettoyage quotidien est assuré par l’équipe à la fin de chaque service. Il ne suffit pourtant pas à tout traiter : la graisse se dépose derrière les fourneaux, sous les meubles, dans les angles et sur les parties hautes, là où l’on ne passe jamais faute de temps.
Nous intervenons dans les cuisines de restaurants pour un nettoyage approfondi, en complément du travail de votre brigade. La salle, le bar et les sanitaires destinés à la clientèle peuvent être traités lors du même passage, à Bourg-en-Bresse comme dans l’ensemble de nos secteurs d’intervention.
Les laboratoires de traiteurs, de pâtissiers, de boulangers, de bouchers et de charcutiers réunissent des zones de préparation, de cuisson et de stockage qui demandent chacune une attention particulière.
Établissements scolaires, entreprises, structures d’accueil : les cuisines collectives produisent de grands volumes et se nettoient pendant les périodes de fermeture. Pour un établissement qui s’installe, cette prestation complète la remise en propreté du local.
Tout établissement qui prépare ou sert des denrées alimentaires doit maîtriser l’hygiène de ses locaux. Cette obligation se traduit par un plan de maîtrise sanitaire, dont le plan de nettoyage et de désinfection constitue l’un des piliers.
Nous intervenons à partir de votre plan de nettoyage et de désinfection : zones concernées, fréquences, produits autorisés, modes opératoires. Si ce document doit être précisé pour les opérations approfondies, nous le complétons avec vous avant d’intervenir. Lors d’une création ou d’une reprise, il se met en place en même temps que le nettoyage du local avant ouverture.
Les surfaces en contact avec les denrées sont traitées avec des produits prévus pour cet usage, dans le respect des dosages, des temps d’action et des rinçages.
À l’issue de l’intervention, un document récapitule les zones traitées et les opérations réalisées. Vous le conservez avec vos enregistrements, pour le présenter lors d’un contrôle. La responsabilité du plan de maîtrise sanitaire reste celle de l’exploitant ; notre rôle consiste à exécuter avec rigueur la partie que vous nous confiez.
Un nettoyage approfondi suit la logique de la cuisine : il progresse des zones les plus propres vers les plus sales et du haut vers le bas, afin de ne jamais recontaminer une surface déjà traitée.
Fourneaux, friteuses, grils, fours et plans voisins sont dégraissés, y compris sur leurs faces latérales et arrière. Les hottes sont nettoyées sur leurs surfaces accessibles, filtres compris ; le dégraissage des conduits d’extraction relève, lui, d’un prestataire spécialisé.
Plans de travail, étagères, bacs, siphons de sol, poignées et joints de chambres froides sont nettoyés puis désinfectés. Les sols sont brossés et rincés jusque sous les meubles.
L’image d’un établissement se joue aussi côté clients. Les sols de la salle, les sanitaires et les surfaces vitrées peuvent être inclus ; pour la devanture, un nettoyage régulier de la vitrine prolonge l’effet de l’intervention. Les banquettes et les moquettes relèvent de notre nettoyage de textiles sur place.
Chaque établissement a son rythme. Nous adaptons la fréquence et les horaires à votre activité, sans jamais empiéter sur le service.
Reprise d’un fonds, réouverture après une fermeture annuelle, préparation d’une saison, lendemain d’un événement : un nettoyage complet permet de repartir sur une base saine. Après des travaux en cuisine, il prend la forme d’un nettoyage après travaux adapté aux contraintes d’un local alimentaire.
Un nettoyage approfondi programmé à intervalles fixes évite l’accumulation et allège le travail quotidien de votre équipe. Le rythme est défini avec vous, puis inscrit dans votre plan de nettoyage.
Les interventions ont lieu lorsque la cuisine est à l’arrêt : jour de fermeture, tôt le matin ou après le dernier service. Établie près de Bourg-en-Bresse, l’entreprise se déplace dans l’Ain, le Rhône et la Saône-et-Loire, auprès des établissements de toute taille, du commerce de bouche à la cuisine collective.
indiquez le type de cuisine, sa surface et ses principaux équipements.
communiquez les zones, les fréquences et les produits prévus.
retenez un jour de fermeture ou une plage hors service.
faites ranger les denrées et dégager les plans de travail.
classez le document remis avec vos enregistrements d’hygiène.
Les réponses aux questions que l’on nous pose le plus souvent avant une première intervention.
Oui. Nous intervenons dans le cadre de votre plan de maîtrise sanitaire, en suivant votre plan de nettoyage et de désinfection : zones, produits, modes opératoires. Un document récapitulatif vous est remis après chaque passage.
Oui. Le nettoyage approfondi d’une cuisine se réalise à l’arrêt : jour de fermeture, tôt le matin ou après le dernier service. Le créneau est fixé avec vous lors du devis.
Non. Le nettoyage de fin de service reste assuré par votre personnel. Notre intervention le complète en traitant en profondeur ce que le quotidien ne permet pas d’atteindre.
Nous nettoyons les surfaces accessibles des hottes et leurs filtres. Le dégraissage des conduits d’extraction est une opération distincte, confiée à un prestataire spécialisé.
